Купила муку, на которой стыдливо не указан сорт.
Ну, то есть точно не высший. Скорее, конечно, первый (хотя жаль, что не второй) - она саму малость желтоватая, и очень похожа по ощущениям под пальцами на муку моего детства; про высший сорт бабушка, конечно, была осведомлена, но никогда его не покупала.

Словом, у меня тут полным ходом идет освоение выпекания французских булок. Если получится с первого раза - покажу фотопортрет.

UPD: сорт муки, судя по ее поведению, первый. Если что, имеется в виду вот эта мука.
Поскольку я брала рецепт, ориентированный на 2ой сорт, теперь с трепетом жду, что я достану из духовки.

UPD2: корочка, конечно, удалась - хрустит. Но судя по мякишу, это ни на минуту не французская булка, а что-то совсем иное. Плюс внешний вид я, конечно, упустила: во-первых, немного передержала; во-вторых, пекла не на камне, положенном на решетку (ну нету, нету у меня до сих пор камня!), а на противене, - пар в этих случаях распределяется по-разному.
Ну да ладно. Сортность муки я идентифицировала, в другой раз булки буду делать исходя уже из этого.
Фото на память: